Carbonara, come tradizione vuole
Nella ricetta tradizionale della carbonara si mette il guanciale e non la pancetta perchè ha un sapore molto più intenso perchè nel corso della lavorazione viene condito esternamente con sale e pepe. Il guanciale del Lazio viene insaporito ulteriormente con aglio, salvia e rosmarino. Essendoci il sale già nella lavorazione non se ne mette altro nella preparazione del piatto. Confesso che a volte metto la pancetta e non il guanciale perchè è più reperibile.
Come ogni piatto della tradizione ha le sue variazioni, le mie sono sia di contenuto che di forma tipo presentare la carbonara in muffin.
Ingredienti
- 160 gSpaghetti
- 1 cucchiaioPecorino
- 2Tuorli
- 1Albumi
- q.b.Guanciale
Strumenti
- Pentola per la pasta
- Padella antiaderente
- Zuppiera
- Coltello
- Forchetta
Preparazione: Carbonara, come tradizione vuole
Mettere l’acqua per la pasta a bollire, quando bolle buttarci gli spaghetti. Mentre cuoce la pasta preparare il sugo.
A fuoco medio-basso far sgrassare il guanciale tagliato a cubetti mettendolo sul fornello in una padella antiaderente senza né olio né burro così diventa croccante.
In una zuppiera battere i tuorli e l’albume, successivamente ci amalgamiamo il pecorino.
Quando la pasta sarà al dente colarla in padella amalgamandola al guanciale, poi versare questo composto nella zuppiera e mescolare subito altrimenti l’uovo tende a rassodarsi (tipo frittata).
Servire caldo