Cheesecake di mozzarella con gelèe di pomodoro

Tostare il pane, tostandolo diventa di circa 100 g. Perdendo la sua umidità perde circa metà del suo peso. Metterlo in un sacchetto di plastica, chiuderlo e tritare il pane con l’aiuto del batticarne.

Versare il pane tritato in un piattofondo.

Mettere a sciogliere il burro in un tegame, una volta che sarà sciolto unitelo al trito di pane tostato e a del basilico tagliato a pezzi.

Amalgamare i tre ingredienti.

Poggiare alla base del coppapasta la carta da forno e sopra creare la base col pane tritato, schiacciandola e pareggiarla col batticarne. 

Mentre si prepara la mozzarella tenere il composto in frigo mezz’ora.

Prendere le 2 mozzarelle, mettetele in una zuppiera e frullarle col frullatore ad immersione.

Bagnare la gelatina immergendola in un bicchiere di acqua fredda in modo che si idrati e si ammorbidisca.

Versare la panna in un tegame, farla scaldare e aggiungerci i fogli di gelatina ammorbiditi e strizzati.

Quando la gelatina si sarà sciolta nella panna, aggiungerla alla mozzarella frullata.

Riprendere il frullatore ad immersione per creare una crema.

Se viene troppo liquida aggiungeteci il parmigiano grattugiato, ma non frullate di nuovo.

Versare il tutto sulla base biscotto e rimettetelo in frigo per 12 ore (io l’ho tenuto la notte).

Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda e nel frattempo spellate i pomodori, togliete i semini e tagliateli a pezzetti.

Posare i pezzi di pomodoro in una ciotola, pepateli e frullateli col frullatore ad immersione fino a ridurre il tutto in una purea.

Versare la purea in un pentolino.

Strizzate la colla di pesce ed aggiungetela al pomodoro.

Far scaldare il composto e spegnere quando inizia a bollire.

Aggiungete l’olio extravergine e mescolate energicamente con una frusta.

Versare sulla cheesecake appena tirata fuori dal frigo e rimetterlo in frigo per 4 ore.

Toglierla dalla tortiera solo alla fine, prima di servire.