La Cheesecake di mozzarella con gelèe di pomodoro è un modo simpatico ed originale con cui presentare un’ottima caprese.
In una caprese ci sono pomodori, mozzarella e basilico magari accompagnata da delle fette di pane tostato. Qui ci sono tutti: una base di pane e basilico, la parte centrale di mozzarella, coperta da una gelèe di pomodoro.
- DifficoltàMedia
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione1 Ora 15 Minuti
- Tempo di riposo16 Ore 30 Minuti
- Porzioni 4 persone
- Metodo di cotturaSenza cottura
- CucinaItaliana
- StagionalitàEstate
Ingredienti
Strumenti
Preparazione: Cheesecake di mozzarella con gelèe di pomodoro
Trito di pane e basilico
Tostare il pane, tostandolo diventa di circa 100 g. Perdendo la sua umidità perde circa metà del suo peso. Metterlo in un sacchetto di plastica, chiuderlo e tritare il pane con l’aiuto del batticarne.
Versare il pane tritato in un piattofondo.
Mettere a sciogliere il burro in un tegame, una volta che sarà sciolto unitelo al trito di pane tostato e a del basilico tagliato a pezzi.
Amalgamare i tre ingredienti.
Poggiare alla base del coppapasta la carta da forno e sopra creare la base col pane tritato, schiacciandola e pareggiarla col batticarne.
Mentre si prepara la mozzarella tenere il composto in frigo mezz’ora.
Crema di mozzarella
Prendere le 2 mozzarelle, mettetele in una zuppiera e frullarle col frullatore ad immersione.
Bagnare la gelatina immergendola in un bicchiere di acqua fredda in modo che si idrati e si ammorbidisca.
Versare la panna in un tegame, farla scaldare e aggiungerci i fogli di gelatina ammorbiditi e strizzati.
Quando la gelatina si sarà sciolta nella panna, aggiungerla alla mozzarella frullata.
Riprendere il frullatore ad immersione per creare una crema.
Se viene troppo liquida aggiungeteci il parmigiano grattugiato, ma non frullate di nuovo.
Versare il tutto sulla base biscotto e rimettetelo in frigo per 12 ore (io l’ho tenuto la notte).
Gelée di pomodoro
Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda e nel frattempo spellate i pomodori, togliete i semini e tagliateli a pezzetti.
Posare i pezzi di pomodoro in una ciotola, pepateli e frullateli col frullatore ad immersione fino a ridurre il tutto in una purea.
Versare la purea in un pentolino.
Strizzate la colla di pesce ed aggiungetela al pomodoro.
Far scaldare il composto e spegnere quando inizia a bollire.
Aggiungete l’olio extravergine e mescolate energicamente con una frusta.
Versare sulla cheesecake appena tirata fuori dal frigo e rimetterlo in frigo per 4 ore.
Cheesecake di mozzarella con gelèe di pomodoro
Toglierla dalla tortiera solo alla fine, prima di servire.
Note
Altre ricette a cui dare un’occhiata:
riso freddo con fave pomodorini e zucchine di Un avvocato ai fornelli
pizzaiola di maiale di Cucina Casareccia
torta caprese di Lo scrigno del buongusto
Dosi variate per porzioni
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