Flan di zucchine

Tagliare la cipolla con la mandolina, farla rosolare in padella con l’olio di oliva.

Lavare le zucchine, togliere le estremità e farla a dadini. Metterla in padella con la cipolla ed un pizzico di origano, far cuocere per 15 minuti a fiamma bassa.

Versare il tutto in una ciotola e tritarlo col frullatore ad immersione fino ad avere una crema uniforme.

Aggiungere la ricotta, le uova, il parmigiano e il pangrattato, amalgamare con la frusta. Correggendo se serve con l’origano.

Spennellare di burro lo stampino e riempitelo fino al bordo.

Farlo cuocere in forno già caldo a bagnomaria per 35-40 minuti.

Per controllare lo stato della cottura fate la prova stecchino: infilatelo in uno stampino e ritiratelo fuori, se è asciutto il flan è pronto.

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1. Cut the onion with the mandolin, brown it in a pan with olive oil.
2. Wash the zucchini, remove the ends and cut into cubes. Put it in the pan with the onion and a pinch of oregano, cook for 15 minutes on low heat.
3. Pour into a bowl and chop with an immersion blender until smooth.
4. Add the ricotta, the eggs, the Parmesan and the breadcrumbs, mix with the whisk. Correcting if needed with oreganoe.
5. Brush the mold with butter and fill it up to the edge.
6. Cook it in a preheated oven in a bain-marie for 35-40 minutes.
7. To check the cooking status, do the toothpick test: slide it into a stencil and withdraw it out; if it is dry, the flan is ready.