Linguine ai frutti di mare

1. Il calamaro:

– rimuovere la testa e le interiora,

– eliminare la pelle e le pinne, estrarre la cartilagine trasparente

– lavare bene mettendolo sotto al rubinetto aperto

– tagliarlo a rondelle e metterle in un piatto fondo.

2. le seppioline

– eliminare la pelle, praticando una piccola incisione sul corpo e tirandola via

– sciacquare anach’esse sotto l’acqua corrente, avendo cura di pulire anche l’interno

– tagliarle a pezzetti e metterli dapparte.

3. i gamberetti:

–  lavare i gamberetti sotto l’acqua corrente fredda 

– togliere zampe e carapace

– togliere anche il filo nero che sarebbe l’intestino.

4. le cozze e le vongole

– cuocerle con un filo d’olio coperte da un coperchio e tenere la fiamma alta

– dopo l’apertura togliere i molluschi dalla padella, sgusciarli e versare l’acqua che hanno rilasciato i molluschi in un bicchiere.

Mettere a bollire l’acqua per la pasta, quando bolle buttarci la pasta. Non mettere il sale perchè il liquido dei molluschi è già salato.

Mentre questa cuoce, preparare il sugo mettendo sul fornello una padella con un filo d’olio e inserire i frutti di mare secondo i tempi di cottura: prima calamari e seppie, poi i gamberi, poi cozze e vongole che sono già cotte.

Aggiungere in padella un bicchiere di vino bianco e far evaporare l’alcool.

Finire il piatto versando in padella l’acqua dei molluschi e colando le linguine al dente direttamente in padella, farle saltare nel sugo e servire.

Potreste completare il piatto con un po’ di prezzemolo.