Mousse al kiwi

Sbucciate il kiwi (io ho usato lo pelapatate) e tagliate le due estremità, da pulita l’ho tagliata a fette e ho tenuto da parte la fetta più bella per poi adornare il bicchiere.

Il resto del kiwi metterlo nel frullatore, aggiungete lo yogurt e frullate. Deve crearsi una crema omogenea.

Prendete le uova e separate il rosso dall’albume per questa ricetta serve solo l’albume, il tuorlo non buttarlo ed usarlo per tante altre buone ricette.

Montate gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Lo zucchero l’ho diviso in tre parti: un terzo l’ho messo all’inizio con l’albume per montarlo, un terzo a metà montatura ed un terzo quasi alla fine.

Mettere l’albume montato un po’ alla volta sulla crema ed amalgamare girando lentamente dal basso verso l’alto perchè l’albume non smonti, deve venire una crema densa che dice mangiami.

Servirlo con le gocce di cioccolato ed al bordo del bicchiere infilare la fetta sana leggermente tagliata nel punto dove la infili.

Se si vuole prima di mettere la crema nel bicchiere potremmo inumidire il bordo del bicchiere con del succo di limone, poggiare il bicchiere capovolto sullo zucchero. quando è pronto ci si mette la crema e la fetta del kiwi infilata sul bordo zuccherato.