Olio al peperoncino, olio speziato che col suo aroma e la sua forza completa molti piatti dandogli quel qualcosa in più.
Olio al peperoncino fatto in casa con l’extravergine Terrerosse Hispellum ed il peperoncino della mia piantina. L’extravergine Terre rosse è un olio corposo, dal gusto forte e deciso, con note marcate di piccante e amaro dà un apporto al piatto deciso ed aggiunge sapore e complessità; è quindi ottimo per piatti sapidi e di forte struttura (bruschette, carni alla griglia, arrosti, zuppa di legumi, pinzimoni aromatici, funghi alla griglia, pasta e fagioli, spinaci, raperonzoli, crispigni, bolliti e saltati con olio e aglio, ecc.); ben si abbina anche con piatti con marcata sensazione dolciastra quali patate o zuppe di porri o cipolle.
È un olio che conserva a lungo una spiccata nota di fruttato.
olio al peperoncino
Strumenti
Preparazione: Olio al peperoncino
Il peperoncino è stato raccolto e essiccato al forno.
Preriscaldare il forno ventilato a una temperatura di 40°, sistemando i peperoncini su una teglia da forno con la parte tagliata rivolta verso il basso, senza sovrapporli.
Infornare i peperoncini per circa 6 ore rigirandoli e lasciarli seccare, lasciando lo sportello del forno leggermente aperto mentre si seccano i peperoncini in modo che l’umidità possa fuoriuscire. Per tenerlo leggermente aperto il forno aiutarsi con un mestolo.
Quando cominceranno a scurirsi leggermente i peperoncini saranno pronti. Il tempo di cottura dipende soprattutto dalla dimensione dei peperoncini, iniziare a controllare dopo 6 ore.
Una volta che i peperoncini sono completamente asciutti ma non ridotti in una buccia, spegni il forno e lascia raffreddare i peperoncini in modo naturale. Per farli raffreddare tenere il forno aperto, quando si sarà intiepidito spostarlo fuori dal forno.
Metterli nella bottiglietta d’olio che vi interessa e tenerla al riparo dalla luce, dopo tre giorni inizia ad essere piccantino.
Peperoncino e la sua stagionalità
Il periodo di raccolte del peperoncino fresco va da giugno a settembre. Si può essiccare, le erbe e le spezie da essiccate non scadono, solo che i condimenti vecchi non forniscono più il sapore che dovrebbero e fanno perdere ai tuoi piatti il gusto originario.
Del sapore lo sai solo all’assaggio.
Note
Dosi variate per porzioni
Di qualità, molto bene.