Pesto per tutte le stagioni

Pesto per tutte le stagioni è una raccolta di tanti tipi di pesto che a seconda gli ingredienti va meglio per una stagione che per un’altra. L’importanza è la freschezza, quindi la stagionalità, degli ingredienti per vari motivi:
– reperibilità
– stagionalità
– qualità perchè essendo di stagione non si usano sostanze chimiche come i conservanti, quindi maggiori benefici salutari

Conservazione per pesti e conserve

Se si vogliono conservare i pesti anche per più tempo o per le altre stagioni ci sono tre metodi:
1. conservazione in frigo (per 7 giorni circa) > metterlo nel barattolo e coprirlo d’olio per non farlo ossidare.
2. sterilizzazione > versandolo in barattoli a chiusura ermetica e precedentemente sterilizzati in acqua bollente. Tappate i barattoli poi avvolgeteli in canovacci puliti, metteteli nella pentola, copriteli con l’acqua e poi fateli bollire almeno per 20 minuti. Lasciate raffreddare i barattoli nella pentola e poi conservateli in un luogo fresco e buio.
3. congelamento (per 2/3 mesi) > Versate il pesto in bicchieri di carta, copriteli con carta pellicola o di alluminio e conservateli nel vano del congelatore.
Potreste poi gustarli o in una pasta o come ingrediente ad esempio per un plumcake o per un muffin

L’uso delle erbe aromatiche per il pesto: Genova – Venezia

Il pesto base da cui si parte è il pesto alla genovese ed ho trovato un articolo interessante sulla sua storia dove si dà rilevanza alle erbe aromatiche (sito).

Benché la Liguria sia un frastagliato arco sul mare, a caratterizzare la gastronomia ligure non è il pesce ma sono le erbe aromatiche. L’uso delle erbe aromatiche da parte dei liguri risale al Medioevo, ai tempi delle Repubbliche Marinare, poiché le spezie erano di quasi esclusivo monopolio dei veneziani, acerrimi nemici.

Ad onore del vero, nonostante l’ostilità verso i veneziani, i ricchi genovesi condivano i loro grandiosi
banchetti con le spezie, mentre la gente povera per insaporire minestre e brodaglie, usava, facendo di necessità virtù, le erbe aromatiche.
Da qui, lungi ancora dal conoscerne i pregi, le genti liguri continuarono ad usarle in cucina. Un’antica tradizione che, sebbene diversi secoli dopo, da origine al pesto. Una salsa fredda, estemporanea, sinonimo e simbolo di Genova e dell’intera Liguria, che da alcuni decenni è tra le salse più conosciute e diffuse nel mondo.

Come ormai noto, a rendere unica questa salsa è il basilico genovese, ossia tre delle 69 varietà di una pianta annuale della famiglia delle Labiate che crescono spontanee in Asia, Africa e America centrale, ma da secoli diffusasi in quasi tutti i continenti, in particolare nel bacino del Mediterraneo, con epicentro la Liguria dove, pur non crescendo spontaneamente, esprimono degli aromi esclusivi, conferiti dalle particolari condizioni pedoclimatiche.