Pasta prosciutto e ricotta

Mettete sul fornello la pentola con l’acqua, quando questa bolle aggiungerci un pizzico di sale e buttarci la pasta.

Mentre bolle l’acqua e si cucina la pasta prepariamo la crema con cui servirla:

– spezzettate col coltello il prosciutto cotto mettendolo direttamente nella zuppiera,

– nella stessa zuppiera inserite la ricotta e un ramaiolo di acqua di cottura della pasta (il mestolo d’acqua prenddetelo quando avete già buttato la pasta),

– amalgamate il tutto col frullatore a immersione, assaggiate  e regolarsi col pepe. Regolarsi perchè il prosciutto cotto potrebbe essere già un po’ pepato o potrebbe avere i pistacchi.

Colate la pasta al dente direttamente nella zuppiera ed amalgamatela alla crema appena formata.

Ci vuole rispetto sia del piatto nei confronti del vino che del vino nei confronti del piatto e questo vino l’ho trovato appropriato perchè nessuno dei due prevaleva sull’altro, anzi si completavano a vicenda.

Vino prodotto con Trebbiano Toscano a Peccioli (Pisa) da Pasqualetti Viticoltori.

Andando nei particolari si può notare un colore giallo paglierino e un profumo intenso e fruttato. Ha un sapore asciutto e morbido ideali per:

– primi piatti a base di pesce,

– branzino o orata al forno,

– pasta ai cristacei,

– formaggi freschi,

– affettati delicati, come in questo caso.