Risotto con salsa tartufata bianca

Tagliare, con la mandolina, a fettine sottili gli scalogni e metterle in un tegamino con un filo d’olio. Accendere a fiamma media per far dorare gli scalogni.

Appena gli scalogni sono pronti, nello stesso tegame buttarci il riso e tostarlo per due o tre minuti.

Passato questo tempo versarci il brodo un po’ alla volta fino a fine cottura. Mi raccomando che il brodo sia caldo altrimenti è come se bloccassimo spesso la cottura.

A cottura terminata aggiungerci una bella grattugiata di parmigiano, la salsa tartufata bianca e le mandorle tagliate a pezzi. Mantecare e successivamente coprire il tegame con un coperchio e far riposare il piatto un paio di minuti, il tempo giusto perché si sprigioni tutta la cremosità tipica del risotto.

Per servirlo potreste prendere un coppapasta dando la forma che si vuole al risotto. poggiarci sopra due mandorle e la punta di un cucchiaino di salsa. Potreste completarlo con delle foglie di prezzemolo che fanno da contrasto a livello ottico.