La torta tenerina o Montenegrina o chiamata anche Torta Taclenta nel ferrarese, Taclenta vuol dire appiccicoso appunto perchè sotto ad una crosticina c’è un cuore tenero e cremoso (Un contrasto molto piacevole, farete facilmente il bis.). Questo cuore tenero è una coccola che in caso di mancanza di dolce metà ci vuole, garantisco io. Una buona alternativa a tortino al cioccolato fondente col cuore morbido
Ingredienti
Strumenti
Preparazione: Torta tenerina
Spezzettare il cioccolato e metterlo in una padella a fondo tondeggiante (bastardella), mettere questa in un tegame con acqua. Importante che l’acqua non venga in contatto col cioccolato. Scioglietelo a bagnomaria, mescolando di continuo.
Quando il cioccolato sarà già sciolto, ma non eccessivamente caldo unite il burro a pezzetti continuando a mescolare.
Lasciate intiepidire il composto di cioccolato e burro, mescolandolo di tanto in tanto, e nel frattempo separate i tuorli dagli albumi in due ciotole differenti e capienti.
Con metà dello zucchero montate gli albumi a neve ben ferma.
Con l’altra metà create un composto spumoso con i tuorli, con la frusta mescolare questo al cioccolato fuso col burro.
Aggiungere gli albumi montati a neve in più riprese: aggiungete inizialmente circa 1/3 degli albumi mescolando con una frusta ed il resto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarlo.
Unite la farina a pioggia e mescolate sempre con una spatola facendo dei movimenti delicati dal basso verso l’alto fino ad ottenere un composto liscio ed uniforme.
Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 20 cm e versate al suo interno l’impasto appena preparato. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Una volta sfornata lasciate intiepidire la vostra torta tenerina prima di sformarla (altrimenti si rompe) e di cospargerla con lo zucchero a velo.
Note
Dosi variate per porzioni
