La carbonara è un piatto della tradizione laziale, uno dei piatti più amati in Italia ed anche uno dei più conosciuti ed amate al mondo.
Nella ricetta tradizionale della carbonara si mette il guanciale e non la pancetta perchè ha un sapore molto più intenso perchè nel corso della lavorazione viene condito esternamente con sale e pepe. Il guanciale del Lazio viene insaporito ulteriormente con aglio, salvia e rosmarino.
Essendoci il sale già nella lavorazione non se ne mette altro nella preparazione del piatto. Confesso che a volte metto la pancetta e non il guanciale perchè è più reperibile.
Come ogni piatto della tradizione ha le sue variazioni, le mie sono sia di contenuto che di forma
Ingredienti
Strumenti
Preparazione: Carbonara, come tradizione vuole
Mettere l’acqua per la pasta a bollire, quando bolle buttarci gli spaghetti. Mentre cuoce la pasta preparare il sugo.
A fuoco medio-basso far sgrassare il guanciale tagliato a cubetti mettendolo sul fornello in una padella antiaderente senza né olio né burro così diventa croccante.
In una zuppiera battere i tuorli e l’albume, successivamente ci amalgamiamo il pecorino.
Quando la pasta sarà al dente colarla in padella amalgamandola al guanciale, poi versare questo composto nella zuppiera e mescolare subito altrimenti l’uovo tende a rassodarsi (tipo frittata).
Servire caldo
Perchè due tuorli e un albume?
Per non farlo troppo pesante con l’aumentare dei commensali aumento i tuorli e non gli albumi. Gli albumi non vanno buttati ma usati per altre ricette.
