Pansù

Battere l’uovo e lo zucchero in una ciotola, quando l’uovo è montato aggiungerci la farina e il lievito precedentemente setacciati ed amalgamare.

Versare lo yogurt, con lo yogurt verrà più denso e mescolare fino ad ottenere una pastella omogenea.

Scaldare la padella da crepes, con un po’ di carta assorbente intinta nell’olio ungere la padella, poi versate un po’ di impasto al centro. Dopo un paio di minuti, girate il pancake con l’aiuto di una spatola e cuocete anche dall’altro lato.

Per preparare il tiramisù cominciate dalle uova che dovranno essere ben fredde: quindi separate accuratamente gli albumi dai tuorli, ricordando che per montare bene gli albumi non dovranno presentare alcuna traccia di tuorlo.

Montare i tuorli con le fruste elettriche, versando solo metà dose di zucchero, il composto deve diventare chiaro e spumoso.

Con le fruste ancora in funzione aggiungere il mascarpone, poco alla volta, anche questo deve essere freddo.

Pulire molto bene le fruste e passate a montare gli albumi versando il restante zucchero un po’ alla volta. Dovrete montarli a neve ben ferma.

Aggiungere gli albumi ai tuorli, poco alla alla volta mescolando molto delicatamente dall’alto verso il basso per non far smontare gli albumi.

Per le uova è cconsigliabile pastorizzarle per via della salmonella. Si possono pastorizzare separatamente albumi e tuorli.

Albumi:

– mentre si montano gli albumi preparare lo sciroppo di zucchero.

– mettere in un pentolino i 50 gr di zucchero e i 25 gr di acqua.

– far arrivare il composto a 121° e versarlo nel composto di albumi continuando a montare con la planetaria in modo da amalgamare per bene lo sciroppo agli albumi. 

Truoli:

mentre si montano i tuorli preparare lo sciroppo di zucchero.

– mettere in un pentolino i 50 gr di zucchero e i 25 gr di acqua.

– far arrivare il composto a 121° e versarlo nel composto di tuorli continuando a montare con la planetaria in modo da amalgamare per bene lo sciroppo ai tuorli. 

Due note importanti:

1. Lo zucchero dopo i 121° caramellizza

2. Per non rendere il dolce troppo dolce lo zucchero nella preparazione dello stesso diminuitela.

 Spalmate con la pennellessa il caffè sul pancake. Distribuire una parte della crema al mascarpone. Continuare con altri strati, infine realizzare uno strato di crema. Spolverizzarla con zucchero a velo al cacao amaro.

Lasciarla rassodare in frigorifero per un paio d’ore. Il vostro pansù è pronto per essere gustato.